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    精釀啤酒設(shè)備對(duì)水質(zhì)的要求

    文字:[大][中][小] 手機(jī)頁(yè)面二維碼 2023/10/17     瀏覽次數(shù):    
      水是精釀啤酒設(shè)備不可缺少的一部分,合格的水質(zhì)是釀造啤酒的基本要素。水貫穿于整個(gè)啤酒釀造過(guò)程,影響釀造的每一個(gè)階段。水的性質(zhì)決定了啤酒的種類(lèi),也直接影響啤酒設(shè)備釀造的精釀啤酒的質(zhì)量。如果你想讓啤酒口感更好,你應(yīng)該選擇或改善水的成分。標(biāo)準(zhǔn)越高、質(zhì)量越好,消費(fèi)者越能放心。
      怎樣才能分辨出什么樣的水適合釀造啤酒呢?水對(duì)啤酒有什么影響?接下來(lái),就和大家聊聊這個(gè)話(huà)題。
      1.外觀(guān)
      外觀(guān)應(yīng)無(wú)色透明,無(wú)懸浮物和沉淀物。
      2.口味
      品嘗應(yīng)無(wú)咸、苦、澀等異味,常溫下口感清爽。
      3.pH值
      應(yīng)呈中性或微酸性,中性純凈水pH值為7;大于7為堿性水,小于7為酸性水。釀造啤酒的理想水pH值應(yīng)該在5.5到5.8之間。過(guò)高或過(guò)低的pH值都會(huì)影響糖化和啤酒口感。
      4.硬度
      生產(chǎn)淺色啤酒,水的總硬度應(yīng)在8以下;硬度不應(yīng)超過(guò)12,臨時(shí)硬度為2~5。
      5.有機(jī)物
      高錳酸鉀用量應(yīng)為0~3mg/L,10mg/L以上為嚴(yán)重污染水。
      6.鈣
      影響水硬度的主要離子對(duì)酶的活性有促進(jìn)作用;并**啤酒的口感、澄清度和穩(wěn)定性。
      7.鎂
      含量越多,水的硬度越高;(超過(guò)50ppm:酸性水、味苦澀;超過(guò)125ppm:具瀉藥及利尿作用)
        8.硫酸鹽
      含量越多,水質(zhì)越粗,越能凸顯啤酒花的苦味。
      9.碳酸氫鹽
      碳酸水適合釀造清淡啤酒;pH值越高,越能中和焙烤麥芽的酸度。
      10.鈉
      增加啤酒的圓潤(rùn)口感。
      11.氯化物
      突出啤酒的香氣。
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